精釀啤酒設(shè)備廠家  啤酒顏色和酒體是兩個概念，二者并無直接的聯(lián)系。很多時候，我們會發(fā)現(xiàn)濃色啤酒喝起來依然感覺淡寡如水。

啤酒顏色的形成主要和兩個因素有關(guān)，一是和麥芽顏色有關(guān)。精釀啤酒設(shè)備 制麥過程中烘烤麥芽的重要目的之一就是形成顏色不一的各種各樣的麥芽，以便最終釀出不同顏色的啤酒。只要在釀酒時添加了深色麥芽，最后出來的啤酒顏色自然會加深。

第二是和麥汁煮沸有關(guān)。麥汁的顏色和煮沸時間的長短成正比。

另外，不管是制麥還是煮沸的顏色形成都是和美拉德反應(yīng)有關(guān)系，但是和酒體的厚薄并無直接關(guān)系。

酒體的厚薄，我們一般用“醇厚性”來描述?！按己瘛笔瞧【频摹绑w”，是口味本身的基礎(chǔ)。當你喝啤酒時，啤酒入口，感到酒中有“東西”，有“新鮮滋味”而不是“淡而無味”、“像水似的”，或者說“滑膩的感覺”，后者就是我們所說的酒體淡薄，不醇厚。

當然，不同類型的啤酒對“醇厚”要求不同。濃色啤酒力求高的“醇厚”性，淡爽啤酒對“醇厚”的要求就差些。

“醇厚性”影響因素：

酒體的“醇厚”和發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)的代謝有關(guān)。

啤酒的泡持性和醇厚性大致是同一物質(zhì)引起的，取決于啤酒中的高分子蛋白、多酚、焦香物質(zhì)、苦味物質(zhì)、β- 葡聚糖等。

酒精含量對醇厚性是一種補充。

釀造水中含有一定鈣離子，對醇厚味也有一定影響。

糖化對蛋白質(zhì)分解過度會失去醇厚感。

高溫發(fā)酵，會使發(fā)醇液中的膠體物質(zhì)大量損失，影響醇厚。

啤酒發(fā)酵罐  啤酒發(fā)酵度低，未發(fā)酵的碳水化合物對醇厚并不利，會造成膩厚感，粗糙不柔和